Pemanfaatan Kulit Semangka dalam Pembuatan Welcome Snack di Awann Sewu Boutique Hotel & Suite Semarang
DOI:
https://doi.org/10.59193/jmr.v5i1.495Keywords:
Kulit Semangka, Keripik, Welacome SnackAbstract
Sebagai negara beriklim tropis, Indonesia banyak membudidayakan berbagai jenis buah, termasuk salah satunya semangka. Konsumsi buah semangka menghasilkan limbah berupa kulit mencapai 32 – 48% yang hingga kini belum dimanfaatkan secara optimal. Padahal, kulit semangka memiliki kandungan nutrisi yang tinggi, dan berbagai studi menunjukkan bahwa zat aktif yang terkandung di dalamnya memiliki potensi untuk mencegah dan mengobati berbagai penyakit. Oleh karena itu, diperlukan penelitian lanjutan guna mengembangkan kulit semangka menjadi produk pangan yang layak dikonsumsi, seperti keripik kulit semangka. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cara pengolahan limbah kulit semangka menjadi makanan yang layak konsumsi, serta menilai tanggapan masyarakat terhadap produk tersebut. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif kualitatif. Peneliti melakukan serangkaian kegiatan seperti observasi, wawancara, dan dokumentasi untuk mendapatkan data yang terpercaya. Hasil penelitian yang diperoleh yaitu pemanfaatan kulit semangka di Awann Sewu Boutique Hotel & Suite Semarang yaitu berupa pembuatan welcome snack dalam bentuk keripik kulit semangka sebagai salah satu langkah mendukung pengurangan limbah di Indonesia, serta menjadi bagian yang menyumbang efisiensi food cost. Pengolahan kulit semangka diperlukan peralatan dalam kondisi baik serta terjamin kebersihannya guna mendukung hasil yang optimal, menggunakan bahan yang memiliki kualitas baik, serta menggunakan resep yang seimbang agar perbandingan rasa dan tekstur yang dihasilkan juga baik..
Downloads
References
Afsharnezhad, M., Shahangian, S. S., Panahi, E., & Sariri, R. (2017). Evaluation of the antioxidant activity of extracts from some fruit peels. 15(3), 213–222
Agustina W. Kandungan Vitamin C dan Uji Organoleptik Fruithgurt Kulit Buah Semangka dengan Penambahan Gula Aren dan Kayu Secang. Universitas Muhammadiyah Surakarta; 2015.
Akhyar, Okviyoandra dan Antoni Pardede. (2019) Pemanfaatan Limbah Kulit Semangka Menjadi Produk Olahan Nata Kulit Semangka (Nata De Cilla). Prosiding Hasil-hasil Pengabdian Kepada Masyarakat. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Islam
Allerton, T. D., Proctor, D. N., Stephens, J. M., Dugas, T. R., Spielmann, G., & Irving, B. A. (2018). Impact on Cardiometabolic Health. 1–24.
Al-Sayed, H. M. A., & Ahmed, A. R. (2015) Utilization of watermelon rinds and Sharilyn melon peels as a natural source of dietary fiber and antioxidants in cake. Annals of Agricultural Sciences, 58(1), 83–95.
Amertyasih, K. A., & Muliadiasa, I. K. (2023). Kualitas Selai Kulit Semangka Dengan Penambahan Extrak Bunga Mawar. Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis, 2(6), 1392-1401.
Anggito, A., & Setiawan, J. (2018). Metodologi penelitian kualitatif. Jejak Publisher
Ansori, Y. Z. (2022). Pemanfaatan Limbah Kulit Semangka Inul Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Selai dan Permen Jelly. Papanda Journal of Community Service, 1(1), 13-19.
Arianto, A., Purba, R., Ginting, D. S., & Sitio, S. (2021). Pemberian Jus Semangka Efektif Dalam Menurunkan Tekanan Darah Tinggi Pada Penderita Hipertensi. 3(1), 22–29
Aryati, Y. V. P., Setiawan, I., Ariani, N. R., & Hastuti, D. D. (2018). Pengaruh gel kombinasi ekstrak kulit semangka (Citrullus lanatus. Thunb.) dan ekstrak kulit manggis (Garcinia mangostana L.) terhadap penyembuhan luka bakar pada kelinci. JPSCR: Journal of Pharmaceutical Science and Clinical Research, 3(2), 117-125.
Aulia F. (2018). Management Hotel Syariah. Yogyakarta: Gava Media.
Casacchia, T., Sofo, A., Claudia-Crinatoma, Drăgănescu, D., Tița, B., & Statti, G. A. (2020). Nutraceutical properties and health-promoting biological activities of fruits of watermelon cultivars with different origins. Pharmacia, 68(4), 679– 686.
Ira M.C. (2017). Hotel Room Division Management. Depok: Kencana.
Edith Wulan Adelia (2016). Prospek dan Manfaat Buah Semangka. Jakarta: Rineka Cipta
Efrina Sinurat, L. R. (2019). Pengaruh Jus Semangka Terhadap Map (Mean Arteri Pressure) Pada Lansia Penderita Hipertensi di Wilayah Kerja Puskesmas Binjai Estate. Indonesian Trust Health Journal
Feizy, J. J. (2020). Journal of Food and Bioprocess Engineering Antioxidant activity and mineral content of watermelon peel. 35-40.
Gunawan, I., Studi, P., Universitas, A., & Pengaraian, P. (2015). Analisis Pendapatan Usaha Tani Semangka (Citrullus Vulgaris) di Desa Rambah Muda Kecamatan Rambah Hilir Kabupaten Rokan Hulu. Jurnal Sungkai, 2(1), 52–63.
Hutasoit, H. R. (2018). Pengaruh Konsumsi Buah Semangka Merah (Citrullus vulgaris Schard) Terhadap Penurunan Tekanan Darah Pada Penderita Hiperternsi Rawat Jalan di Wilayah Puskesmas Perumnas I Pontianak Barat. Pontianak Nutrition Journal, 01(02).
Jumde, A. D., & Shukla, R. N. (2015). Development and Chemical Analysis of Watermelon Blends with Beetroot Juice During Storage. 3(4), 960–964.
Kim, C. H., Park, M. K., Kim, S. K., & Cho, Y. H. (2014). Antioxidant capacity and anti-inflammatory activity of lycopene in watermelon. International.
Kim, H., Sefcik, J. S., & Bradway, C. (2016). Characteristics of Qualitative Descriptive Studies: A Systematic Review. Research in Nursing & Health. 40(1), 23–42.
Komar, R. (2015). Hotel Management. Jakarta: PT. Gramedia.
Kumar, R., Rengasamy, K. R. R., Mahomoodally, F. M., & Keum, Y. (2020). Protective e ff acts of lycopene in cancer, cardiovascular, and neurodegenerative diseases: An update on epidemiological and mechanistic perspectives. Pharmacological Research, 155(October 2019), 104730.
Kyriacou and Marios. (2018). Scientia Horticulture. Watermelon and melon fruit quality: The genotypic and agro-environmental factors implicated, 393-408.
Ndruru, K. &. (2019). Jurnal Dunia Farmasi. Formulasi Sediaan Gel Dari Ekstrak Kulit Putih Semangka (Citrullus lanatus Schrad) sebagai Masker Wajah:
Neglo, D., Tettey, C. O., Essuman, E. K., Kortei, N. K., Boakye, A. A., Hunkpe, G., Amarh, F., Kwashie, P., & Devi, W. S. (2021). Comparative antioxidant and antimicrobial activities of the peels, rind, pulp and seeds of watermelon (Citrullus lanatus) fruit. Scientific African, 11, 00582.
Pranatha, P. S. J., Rahayu, E., Asshofi, I. U. A., & Dima, C. C. (2025). Pelatihan Inovasi Olahan Singkong Getuk Mawar di Kampung Wisata Keceh Asmoro Mangunharjo Tembalang Kota Semarang. Jurnal Abdimas Pariwisata, 6(1), 71-78.
Rakhmawati, N. (2015). Peranan higiene dan sanitasi dalam proses pengolahan makanan di hotel brongto yogyakarta. Khasanah Ilmu-Jurnal Pariwisata dan Budaya, 6(1).
Saepulah, A., Julita, U., Yusuf, T., & Cahyanto, T. (2017). Inovasi produk olahan pangan melalui pemanfaatan limbah organik ampas kelapa untuk meningkatkan ekonomi masyarakat kabupaten Bandung Jawa Barat. Jurnal Istek, 10(2).
Setyawati, D., Maryati, H., & Mubarok, A. S. (2017). Pengaruh Pemberian Jus Semangka Terhadap Perubahan Tekanan Darah Pada Penderita Hipertensi (The Effect of Giving the Juice of Water Melon to the Change of Blood Pressure for Hypertensive). 3(2) Subjects. Published in: Journal of Economic Development, Environment and People.
Sugiyono. (2017). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta
Sukarno, S., Sofii, I., & Chasanah, U. (2020). Analisa Pendapatan Manisan Kulit Semangka Sebagai Upaya Peningkatan Nilai Tambah Limbah Kulit Semangka. Jurnal Ekonomi Pembangunan STIE Muhammadiyah Palopo, 6(2), 172-181.
Sukmadinata, Nana Syaodih. (2017). Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: PT Remaja Rosdakarya.
Sumbayak, A. R., & Diana, V. E. (2018). Formulasi Hand Body Lotion Ekstrak Etanol Kulit Buah Semangka (Citrillus vulgaris) untuk Pelembab Kulit. Jurnal Dunia Farmasi, 2(2), 70-76.
Suwanaruang, T. (2016). Analyzing Lycopene Content in Fruits. Italian Oral Surgery
Taslim, T. (2020). Analisis Kalium Pada Buah Semangka (Citrullus Lanatus. Thunb.) Matsum & Nakai Dengan Spektrofotometer Serapan Atom). Jurnal Katalisator, 137-145.
Zainal, M. &. (2019). Jurnal Ilmiah STIKES Citra Delima Bangka Belitung. Efek Pemberian Jus Semangka Terhadap Penurunan Tekanan Darah
Zia, S. K. (2021). Trends in Food Science & Technology An update on functional, nutraceutical and industrial applications of watermelon by-products. A comprehensive review. Trends in Food Science & Technology
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Prima Pranatha
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
