Eksperimen Penambahan Puree Ubi Ungu Dalam Pembuatan Yoghurt Sari Kacang Hijau
DOI:
https://doi.org/10.59193/jmn.v3i1.233Keywords:
Puree ubi ungu, Sari kacang hijau, YoghurtAbstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan produk minuman fermentasi sari kacang hijau yang memiliki sifat organoleptik yang dapat diterima oleh konsumen serta pengaruh penambahan puree ubi ungu terhadap karakteristik yoghurt sari kacang hijau. Dari segi sosial untuk mengurangi penggunaan susu sapi, peneliti memanfaatkan pengolahan kacang hijau yang berlimpah di Batam sebagai salah satu alternatif bahan baku pada yoghurt, sari kacang hijau kaya akan nutrisi yang hampir sama dengan susu sapi dan harganya relatif lebih ekonomis jika dibandingkan dengan susu sapi. Penambahan puree ubi ungu dengan perbandingan 5, 20, dan 35 pada yoghurt sari kacang hijau. Teknik pengumpulan data menggunakan angket tertutup dengan 20 panelis gabungan yang terdiri dari 10 panelis terlatih dan 10 panelis tidak terlatih. Cara menganalisisnya dengan menggunakan perangkat lunak SPSS 26 dan metode uji kruskal wallis
Downloads
References
Imelda, F., Purwandani, L., & Saniah, S. (2020). Total Bakteri Asam Laktat, Total Asam Tertitrasi dan Tingkat Kesukaan pada Yoghurt Drink dengan Ubi Jalar Ungu sebagai Sumber Prebiotik. Jurnal Vokasi, 15(1), 1–7.
Ratnasari, D., Rahmawati, Y. D., Fajarini, H., & Nafisyah, D. (2021). Potensi Kacang Hijau Sebagai Makanan Alternatif Penyakit Degenaratif. JAMU: Jurnal Abdi Masyarakat UMUS, 1(02).
Su, A. (2021). Formulasi Egg Roll Ubi Jalar Ungu -Kuning dan Putih (Ipomoea batatas L) Dengan Subtitusi kacang Kedelai (Glycine max Merill). Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, 6(2), 43–44.
Tursina, T., Irfan, I., & Haryani, S. (2019). Tingkat Penerimaan panelis Terhadap Yoghurt Dengan Perlakuan Lama Fermentasi, Jenis susu dan Lama penyimpanan yang Berbeda. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 4(3), 65–74.
Winarsi, H., Ramadhan, G. R., & Khoiriani, I. N. (2021). Transfer Teknologi Yogurt Nabati Berbasis Kacang Hijau ( Vigna radiata ) ( Mung Beans ( Vigna radiata ) Vegetable-Based Yogurt Technology Transfer ). Community Healty Development (JCHD), 2(2), 63–71.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Agung Arif Gunawan, Nicha Resha
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
