Eksperimen Perbandingan Tepung Tapioka Dan Tepung Kulit Manggis Dalam Pembuatan Kue Keciput Sebagai Makanan Tradisional Khas Lombok
DOI:
https://doi.org/10.59193/jmn.v2i2.191Keywords:
tepung kulit manggis, tepung tapioka, kue keciput, makanan khas lombokAbstract
Tepung kulit manggis adalah tepung yang berasal dari proses penghancuran yang sebelumnya sudah dikeringkan terlebih dahulu. Dalam mengoptimalkan kulit manggis yang beratnya mencapai 50% untuk setiap buahnya, dilakukan pengolahan limbah kulit manggis untuk dijadikan pemanfaatan salah satunya sebagai tepung. Kue keciput merupakan kue kering yang berasal dari Lombok, Nusa Tenggara Barat. Kue ini terbuat dari tepung beras ketan dan tapioka lalu dibaluri dengan wijen dilapisan luarnya. Penelitian ini menggunakan metode pre-experimental design menggunakan one shot study case. Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji mutu hedonik dan uji hedonik dengan menggunakan kuesioner. Sampe menggunakan 20 orang yang terdiri dari 10 orang panelis terlatih dan 10 orang agak terlatih. Data yang telah diperoleh menggunakan analisis uji Anova dan memiliki hasil yang nyata. Berdasarkan uji mutu hedonik diperoleh hasil panelis yang memaparkan bahwa kue keciput dengan perbandingan tepung tapioka dan tepung kulit manggis memiliki perbedaan yang nyata pada aspek rasa dan tekstur, sedangkan yang tidak memiliki perbedaan nyata pada aspek warna dan aroma. Berdasarkan uji hedonik diperoleh hasil panelis lebih menyukai warna, aroma, rasa dan tekstur pada perlakuan sampel 70 karena mempunyai warna yang cokelat, aroma yang agak kuat, mempunyai rasa yang cukup manis dan gurih, dan memiliki tekstur yang cukup renyah.
Downloads
References
Ananta, A. Y., Batubulan, K. S., & Wildani, A. N. R. (2019). Klasifikasi Tingkatan Mutu Buah Manggis Berdasarkan Warna Dan Diameter Menggunakan Metode K-Nearest Neighbor. Jurnal Informatika Polinema, 67–73.
Anjani, S., & Dwiyanti, S. (2013). Pengaruh Proporsi Kulit Semangka Dan Tomat Terhadap Hasil Jadi Masker Wajah Berbahan Dasar Tepung Beras. E-Journal, 02, 22–26.
Asri. (2021). Cara Membuat Kue Keciput Enak Lezat Dan Mudah.
Astiti, N. K. A. D. Et Al. (2022). Optimalisasi Penggunaan Tepung Kulit Manggis ( Garcinia Mangostana L ) Dalam Pembuatan Pie Susu. 2(2), 75–83.
Bhita Pratama, D. (2020). Pengaruh Rasio Penambahan Tepung Beras ( Oryza Sativa L .) Terhadap Sifat Fisik Dan Organoleptik Pengaruh Rasio Penambahan Tepung Beras ( Oryza Sativa L .) Terhadap Sifat Fisik Dan Organoleptik Keciput. 117.
Dalimunthe, A. (2021). Deteksi Kematangan Buah Manggis Berdasarkan Fitur Warna Citra Kulit Menggunakan Metode Transformasi Ruang Warna Hsv.
Heryana, A. (2020). Hipotesis Penelitian. Eureka Pendidikan, June, 1.
Https://Doi.Org/10.13140/Rg.2.2.11440.17927
Islaku, D., Djarkasi, G. S. S., & Oessoe, Y. Y. E. (2017). Pengaruh Subtitusi Tepung Tapioka Dan Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Terhadap Sifat Sensoris Dan Kimia Biskuit. Cocos, 1(7), 1–11. Https://Ejournal.Unsrat.Ac.Id/Index.Php/Cocos/Articl e/View/16898
Junaidi, J. (2010). Statistik Uji Kruskal-Wallis. Fakultas Ekonomi Universitas Jambi, June, 1–5.
Kong, H. (2022). Analisis Daya Saing Buah Manggis Indonesia Di Negara Thailand, Hong Kong, Dan Malaysia. 7, 79–87.
Lekahena, V. N. J. (2016). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Tepung Tapioka Terhadap Komposisi Gizi Dan Evaluasi Sensori Nugget Daging Merah Ikan Madidihang. Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan, 9(1), 1. Https://Doi.Org/10.29239/J.Agrikan.9.1.1-8
Majdi, M. Z., Rizkiwati, B. Y., & Wirasasmita, R. H. (2019). Peningkatan Kualitas Dan Daya Saing Produk Usaha Jajanan Khas Lombok Di Desa Suradadi Kabupaten Lombok Timur. Abdi Insani, 6(2), 158.
Https://Doi.Org/10.29303/Abdiinsani.V6i2.202 Najah, Nisa Khotimatun., Puruhita, T. K. A., & Setiawati,
D. (2016). Pengaruh Substitusi Tepung Kulit Manggis Kelas Super Terhadap Sifat Organoleptik Dan Kadar Antosianin Nastar Manggis. Buletin Media Informasi, 12(1).
Nikmatur, R. (2017). Proses Penelitian, Masalah, Variabel Dan Paradigma Penelitian. Jurnal Hikmah, 14(1), 63.
Nopitasari, Vera. Oktaviani, Intan. Nofikasari, I. (2017). Aplikasi Resep Masakan Tradisional Berbasis Mobile. 3, 20.
Paramitha, D. A. (2017). Sifat Organoleptik Tahu Susu Dengan Jumlah Pemakaian Koagulan Yang Berbeda. Jurnal Pariwisata Pesona, 2(2), 1–11. Https://Doi.Org/10.26905/Jpp.V2i2.1646
Pramugari, R. (2019). Total Bal, Protein Dan Uji Organoleptik Yoghurt Ekstrak Alpukat ( Persea Americana ) Dengan Penambahan Madu Klanceng ( Trigona Sp ).
Pratiwi, D. M. N. (2017). Uji Hedonik Produk Foot Scrub Menggunakan Kulit Buah Naga Merah Dan Air Rebusan Daun Pepaya. Lincolin Arsyad, 3(2), 1–46.
Pratiwi, H., Purno, A., & Wibowo, W. (2022). Mengidentifikasi Kelompok Sektor Perkebunan Di Indonesia Berdasarkan Produktivitas Hasil Bumi. 2(2), 54–61.
Pratiwi, N. (2021). Pengaruh Penambahan Bubuk Kulit Manggis (Garcinia Mangostana L.) Dengan Bubuk
Daun Teh (Camelia Sinensis L.) Terhadap Teh Celup Fungsional Yang Dihasilkan.
Sari, M. (2013). Instrumen Penelitian. Journal Metode Penelitian, 59–75.
Sempati, G. P. H., & L, B. (2017). Persepsi Dan Perilaku Remaja Terhadap Makanan Tradisional Dan Makanan Modern. 1–9.
Siswandari, G. M. (2017). Kadar Antosianin Dan Uji Organoleptik Pada Es Krim Dengan Penambahan Tepung Beras Hitam ( Oryza Sativa L. Indica). 1–102. Sofyani, S., Kandou, J. E. A., & Sumual, M. F. (2020). Pengaruh Penambahan Tepung Tapioka Dalam Pembuatan Biskuit Berbahan Baku Tepung Ubi Banggai (Dioscorea Alata L.). Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal, 10(2).
Sunaryo, N. A. (2019). Potensi Wisata Kuliner Di Indonesia : Tinjauan Literatur. Seminar Nasional Inobali 2019, 235–242.
Susanti, E. M. (2018). Gambaran Kadar Vitamin C Pada Kulit Manggis Dan Buah Manggis (Garcinia Mangostana L). Gambaran Kadar Vit C Pada Kulit Manggis Dan Buah Manggis, 62.
Susilawati, S., & Yakin, S. H. (2017). Analisis Strategi Pemasaran Makanan Tradisional (Studi Kasus Industri Rengginang Di Kecamatan Sakra Pusat). Jpek (Jurnal Pendidikan Ekonomi Dan Kewirausahaan), 1(1), 19.
Tarwendah, I. P. (2017). Studi Komparasi Atribut Sensoris Dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 5(2), 66–73.
Wahyuningtias, D., Putranto, T. S., & Kusdiana, R. N. (2014). Uji Kesukaan Hasil Jadi Kue Brownies Menggunakan Tepung Terigu Dan Tepung Gandum Utuh. Binus Business Review, 5(1), 57.
Wiandyla Siagian, A. (2021). Uji Organoleptik Brownies Tepung Jagung Dan Alpukat Sebagai Cemilan Sehat Untuk Lansia. 7, 63.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Agung Arif Gunawan, Sella Octavia
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
