MODIFICATION OF TRADITIONAL FOOD (KLEPON CHEESECAKE)
DOI:
https://doi.org/10.59193/jmn.v4i1.366Keywords:
Modifikasi Makanan, Makanan Tradisonal, Klepon, CheseecakeAbstract
Klepon is a traditional snack loved by people of all ages due to its dominant sweet, savory taste and soft texture. In an effort to preserve and develop traditional culinary delights, this research aims to assess consumer acceptance of modified Klepon Cheesecake by evaluating its quality in terms of taste, aroma, texture, and appearance. The product development was achieved by modifying the traditional klepon, made from glutinous rice flour, into a cheesecake with added kinca (palm sugar syrup) filling. This experimental research used qualitative methods and a descriptive approach, with data collected through organoleptic tests, observation, and literature review. The results showed that the modification was well-received by the panelists, who rated the texture and appearance highly. However, some panelists suggested enhancing the pandan flavor and coconut aroma to achieve a more balanced taste profile.
Keywords: Food Modification, Traditional Food, Klepon, Cheesecake
Downloads
References
Ananto, D. S. (2014). Sponge Cake: 23 Variasi Cake Dari Satu Adonan Dasar. DeMedia
Andarwulan, N., Adawiyah, D. R., Wulandari, N., Hariyadi, P., Triana, R. N., Affandi, A. R., Nur, R. C., Tjahjadi, S., & Ellen, M. F. (2014). Aplikasi margarin minyak sawit merah pada produk pound cake dan roti manis. Prosiding Seminar Hasil-Hasil PPM IPB, 1, 192–206.
Axl, M., Baharta, E., & Taufiq, R. (2023). Modifikasi Beef Katsu Dengan Penambahan Singkong. EProceedings of Applied Science, 9(3).
Azzahra, V., Pirastyo, S.P. and Kristiutami, Y. (2022) ‘Pengolahan Boba Daun Binahong Sebagai Alternatif Pemanfaatan Khasiat Daun Binahong’, Jurnal Kajian Pariwisata, 4(1), pp. 1–6. doi:10.51977/jiip.v4i1.732.
BERNADETA, N. D. P. (2021). ROTASI MANAJEMEN PENYELENGGARAAN MAKANAN MODIFIKASI RESEP MAKANAN ENTERAL RENDAH PROTEIN DI RSUD PROF. Dr. MARGONO SEOKARJO PURWOKERTO. Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
Buana, H. A. (2018). Aktivitas Antioksidan, Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Cheesecake Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L.). STIKES PKU Muhammadiyah Surakarta.
Chairunnisa, T., Irbah, N., Irsan, A. Z., Sekar, I. T. D., Purba, P. N., Sitinjak, L. O., Ramadhani, F., Efendi, B., T Arazilla, A., & Rahayu, A. (2021). Klaim Gizi Rendah Lemak pada Berbagai Jenis Keju: Literature Review. J. Andaliman J. Gizi Pangan, Klin. Dan Masy, 1(1), 1–12.
Gardjito, M. (2017). Kuliner Yogyakarta-pantas dikenang sepanjang masa. Gramedia Pustaka Utama.
Hazizah, H., & Estiasih, T. (2013). Karakteristik cookies umbi inferior uwi putih (kajian proporsi tepung uwi: pati jagung dan penambahan margarin). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 1(1), 138–147.
Hendrasty, H. K., & Santoso, U. (2024). ALL ABOUT BAKERY, Semua yang Harus Kamu Tahu tentang Bakery. Penerbit Andi.
Kartika, R. (2017). Proses Produksi Klepon Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.,).
Kartini, N. L., Yulendra, L., & Wahyuningsih, S. (2024). Klasifikasi makanan tradisional untuk wisata kuliner di desa tempos. Media Bina Ilmiah, 18(6), 1289–1300.
Kurniati, E. S. (2018). UJI FISIKOKIMIA DAN SENSORIS CHEESECAKE DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG SUWEG (Amorphophalus campanulatus). STIKES PKU Muhammadiyah Surakarta.
Kusuma, Sari, Kurniawati, Rahmi. (2017). Pengawasan Mutu Makanan. Universitas Brawijaya Press: Malang
Negara, J. K., Sio, A. K., Rifkhan, R., Arifin, M., Oktaviana, A. Y., Wihansah, R. R. S., & Yusuf, M. (2016). Aspek mikrobiologis, serta sensori (rasa, warna, tekstur, aroma) pada dua bentuk penyajian keju yang berbeda. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 4(2), 286–290
Novayanti, S. R. (2016). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Gula terhadap Sifat Organoleptik pada Manisan Kolang Kaling.
Rini, R.O.P. and Luthfiah, A. (2024) ‘Pepaya Sebagai Substitusi Daging Sapi Innovation Experiment In Making Dendeng Using Papaya Leaf As Beef Substitution’, Jurnal Manner, 3(1), pp. 3–6.
Salihat, R. A., & Putra, D. P. (2021). Pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung beras ungu terhadap mutu dan aktivitas antioksidan brownies kukus. Jurnal Teknologi Pangan, 15(2).
Salihat, R. A., & Putra, D. P. (2021). Pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung beras ungu terhadap mutu dan aktivitas antioksidan brownies kukus. Jurnal Teknologi Pangan, 15(2).
Salim, C., Sembiring, V. A., & Ayu, A. S. (2019). Pengolahan Tepung Bayam Sebagai Substitusi Tepung Beras Ketan Dalam Pembuatan Klepon. Jurnal Khatulistiwa Informatika, 6(1), 489141.
Supriyono, M., & Sukriadi, E. H. (2022). Pemanfaatan ikan barakuda pada pembuatan batagor (baso tahu goreng). Jurnal Manajemen Kuliner, 1(2), 73-77.
Utomo, O. M., Azam, M., & Ningrum, D. N. A. (2012). Pengaruh senam terhadap kadar gula darah penderita diabetes. Unnes Journal of Public Health, 1(1).
Wibowo, E. Y. (2021). TA: PERBEDAAN SISTEM PRODUKSI ROTI MANIS DAN ROTI SUMIR DI CV JAYA BAKERY BANDAR LAMPUNG. Politeknik Negeri Lampung.
Widyaningsih, H., Festi, N., & Atmoko, P. H. (2023). UPAYA BALERAOS RESTAURANT DALAM MELESTARIKAN MAKANAN KHAS KRATON YOGYAKARTA AGAR DIMINATI OLEH KALANGAN MILENIAL. Jurnal Hotelier, 9(1), 27–38.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Erie Hidayat Sukriadi, Canty Zenitha
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
